Trinásť rokov v gastronómii. Od michelinskej kuchyne v Londýne po remeselnú pekáreň, ktorá sa stala hlasom celého slovenského gastra.
Začal som v Londýne, kde som sa dostal do sveta gastronómie úplne od základov. Prešiel som si všetkým — od bežných prevádzkových pozícií až po prácu v reštaurácii ocenenej michelinskou hviezdou. Práve tam som pochopil, aký rozdiel robí dôslednosť, disciplína a rešpekt k jedlu aj ľuďom v kuchyni.
Po návrate na Slovensko som sa šesť rokov podieľal na budovaní siete gastro prevádzok so šéfkuchárom Petrom Kulhánym. Bola to etapa, kde som sa najviac naučil o tom, ako funguje gastronómia v reálnom biznise — nie len na tanieri, ale aj za kulisami prevádzok, tímov a každodenného tlaku.
Počas pandémie som sa ocitol v bode, kedy gastronómia na Slovensku bojovala o prežitie. Vtedy som sa stal aj hlasom sektora — nie preto, že by som to plánoval, ale preto, že to jednoducho bolo potrebné.
Dnes stojím za značkou Chlieb & láska. Pre mňa to nie je len pekáreň, ale projekt, ktorý spája všetko, čo som sa doteraz naučil — kvások, poctivú dennú čerstvosť a hlavne komunitu ľudí, ktorí si vážia dobré jedlo a príbeh za ním.
„Remeselné srdce Slovenska.“
Víziou Chlieb & láska bolo vytvoriť miesto, kde sa stretáva remeslo, surovina a človek. Výroba je centralizovaná v Banskej Bystrici — chlieb sa denne rozváža do Bratislavy a zákazník ho dostáva upečený len pár hodín pred predajom.
Od foodcourtového konceptu cez občiansku iniciatívu po remeselnú pekáreň. Každý projekt zanechal stopu v slovenskom gastre.
Remeselná pekáreň a kaviareň v Banskej Bystrici. Kváskový chlieb, pečivo, kvalitná káva. Z jednej prevádzky vyrástla na výrobu, hlavnú pobočku, kiosk, raňajkáreň a prevádzku v Bratislave. Viac ako 35 zamestnancov.
Najviditeľnejšia gastro iniciatíva pandémie. Petícia s tisícmi podpisov, virálne videokampane, tlak na zníženie DPH, kompenzácie a zastavenie exekúcií voči prevádzkam.
Pokračovanie 10 pre gastro. Oficiálna platforma zastupujúca reštaurácie, kaviarne, bary, producentov a dodávateľov pred štátom.
Foodcourtový koncept s remeselnou pekárňou a cukrárňou. Lučenec, neskôr Europa SC v Banskej Bystrici. Dve reštaurácie, pekáreň, ~50 zamestnancov. Ukončený v dôsledku pandémie.
Gastro prevádzky na Slovensku a v Londýne, vrátane reštaurácie s michelinskou hviezdou.
Založenie projektu Sympl v Lučenci.
Vznik iniciatívy 10 pre gastro počas pandémie COVID-19.
Oznámenie Aliancie slovenskej gastronómie.
Otvorenie Chlieb & láska. Ukončenie projektu Sympl.
Expanzia značky Chlieb & láska do Bratislavy a budovanie regionálneho brandu.
Chlieb & láska nie je pekáreň. Je to lifestyle značka postavená na zážitku a vernosti.
Lokálne suroviny, kváskový chlieb, denná čerstvosť. Žiadne kompromisy v surovinách.
Verejne kritizovať, keď je potreba. Organizovať sektor, ktorý nemá hlas.
Po páde Symplu postaviť novú značku od nuly — a v krátkom čase ju expandovať.
Každodenný pohľad do pekárne, na prevádzku a zákulisie značky Chlieb & láska.